COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : velouté de carotte et st jacque poélée

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide
- 1 st jacque par personne

Préparation :

Mettez les carottes dans une cocotte.
Ajoutez l'eau. faire cuire environ 40 minutes à feu doux.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout on peut ajouter une cuillère a soupe de crème liquide)
Au dernier moment poéler une st jacques par personne 3 min dans une poele avec de l'huile d'olive et deposez la sur le velouté.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : ceviche

Préparation : 20 min + 6 h de marinade
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de poisson (saumon, espadon, cabillaud, loup, crevettes...)
- 5 tomates cerises
- 4 citrons jaunes ou 8 verts
- 1/2 oignon rouge
- 1/4 de tasse de coriandre ciselée (12 g environ))
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les laisser mariner dans un récipient couvert, au frigo, pendant au moins 6 h (c'est comme ça que le poisson "cuit").

Une fois ce délai passé, égoutter le poisson. Hachez l'oignon et ajouter 2 citrons, l'huile d'olive, le sel, les tomates coupées en 4.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : sauce vierge

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de câpres
- 3 tomates cerise
- 1 cuillère à café de purée d'ail
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faîtes chauffer a feu doux pendant 2 min. Servir directement sur un poisson blanc.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : véritable cheesecake new yorkais

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre

Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.

Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.

Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

COURS DE CUISINE DU 30 JANVIER : galette des rois

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !

Préparation :
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

COURS DE CUISINE DU 30 JANVIER : pommes sarladaises

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles pommes de terre
- deux cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
- ail
- persil

Préparation :

Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles fines. Faîtes les revenir dans la graisse.
Remuer très souvent pour ne pas que les pommes de terre attachent le fond de la sauteuse.
Couvrer de temps en temps pour avoir un peu d'eau.
A la fin de la cuisson, saupoudrer généreusement de persil et d'ail et laisser encore 2 minutes sur le feu.

COURS DE CUISINE DU 30 JANVIER : oeuf cocotte

Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une petite boîte de mousse de foie gras d'oie ou canard (150 g)
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- sel, poivre
- muscade râpée

Préparation :
Ecraser la mousse de foie gras à la fourchette et incorporer à la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème bien lisse, saler poivrer et éventuellement une pointe de muscade. Répartir dans 4 ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin. Cuire au bain-marie à four préchauffé à 200°C de 7 à 8 mn selon la taille des oeufs.
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
Remplacer à l'envie le foie gras par de la ciboulette, des champignons poélés, des oeufs de lompe, du bacon, etc!

COURS DE CUISINE DU 30 JANVIER : velouté de légumes oubliés

Ingrédients
un gros panais
une belle carotte
2 topinambours
1 petit oignon
500 ml de bouillon de légumes
huile d'olive
sel
poivre
ciboulette
crème fraîche

Préparation
Éplucher et détailler l'oignon en petits dés. Faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Éplucher le panais, la carotte et les topinambours et les couper en gros dés. Ajouter aux oignons et verser le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 à 20 mn environ jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixer finement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir décorer de ciboulette fraîche et d'un peu de crème fraîche.

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : salade de boeuf thai à la coriandre

Préparation : 20 à 30 min
Cuisson : 1 à 3 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de Boeuf haché
- 2 à 4 petits piments thaï
- 4 tiges de citronnelle
- 4 petits oignons nouveaux
- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm)
- 4 à 8 cuillers à soupe de sauce de poisson
- le jus de 2 citrons verts
- coriandre fraîche
- menthe fraîche

Préparation :
Saisissez le boeuf haché et faites-le mariner dans le jus de citron.
Pendant que le boeuf marine, émincez les tiges de citronnelle, les oignons (petits et grands) et la racine de galanga.
Commencez par ajouter les galangas et la citronnelle à la marinade, attendez 5 minutes puis ajoutez la sauce de poisson, les petits oignons et la coriandre.
Attendez encore 5 minutes puis ajoutez les piments et la menthe fraîche, mélangez et servez tout de suite.

Je présente ça d'habitude sur un lit de roquette.
Cette recette est aussi possible avec du rumsteack finement émincé.

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : pizza végétarienne

Préparation : 45 min + 2 h levée pâte
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Pour la garniture :
- 4 grosses tomates
- 190 g de champignons de paris
- 1 oignon
- 1 petit paquet de fromage rapé
- 1/4 de poivrons
- coeurs d'artichaux
- sel
- sauce tomate spécial pizza à l'origan panzani

Préparation :

Préparer la pâte : dissoudre la levure de boulanger dans 25 cl d'eau chaude. Mélanger dans un saladier la farine avec une pincée de sel, l'huile d'olive et la levure. Laisser gonfler deux heures environ.
faire sauter dans une poele les poivrons, oignons et champignons

Etaler la pâte sur une plaque à pizza, y disposer la sauce de tomates concassées, le fromage rapé, les tomates, les champignons, les poivron en lamelles, les coeurs d'artichaut, les oignons et les tranches de mozzarella. Saler et saupoudrer d'origan.

Faire cuire au four préchauffée à 240°C (thermostat 8) environ 30 min.
si vous ne voulez pas vous embéter avec la pâte, chez monoprix la pâte à pizza toute prête est très correcte

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : crumble aux pommes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 pommes (ou 3 poires)
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre

Préparation :
Couper les pommes en dés.
Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Beurrer le moule, y disposer les pommes tranchées (ou les poires) et placer la pâte par dessus.
Laisser cuire 25 mn à thermostat 6 (180°C).

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : pommes de terre sarladaises

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles pommes de terre
- deux cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
- ail
- persil

Préparation :

Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles fines. Faites les revenir dans la graisse d'oie avec l'ail. Saler et poivrer.
Remuer très souvent pour ne pas que les pommes de terre attachent le fond de la sauteuse.
Couvrer de temps en temps pour avoir un peu d'eau.
A la fin de la cuisson, saupoudrer généreusement de persil.

Accompagner de confit de canard, d'une viande rouge, d'un blanc de poulet grillé...

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : blanquette version light

Pour 6 personnes

INGREDIENTS
- 1,5 kg de veau avec os (poitrine, epaule)en cube de 5 cm
- 1 oignon
- 1 carotte en 4 tronçons
- 2 lamelles de gingembre
- 1/2 tige de citronnelle
- 3 gousses d'ail
- 1 petite branche de romarin
- poivre en grains

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et couvrez d'eau. Portez à ébullition. Ecumez 10 minutes puis couvrez et laissez frémir 4h
Egoutez la viandenet réservez la au chaud. Filtrez le bouillon et faites le réduire à feu vif. Incorporez-y 1,5 dl de crème liquide légère, laissez bouillir jusqu'à obtention d'une sauce velouté.
Remettez la viande dans la sauce et laissez la réchauffer.
Servez parsemé de graines de sésame ainsi que de menthe et de coriandre. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeurs.

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : mousse au chocolat light ou super light

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oeufs
- 200g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois le chocolat fondu mélanger le avec les jaunes.
Melanger la préparation avec les blancs en neige sans les casser.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour une mousse au chocolat super light mettre 2 cuillère à soupe d'eau pour faire fondre le chocolat et mélanger directement le chocolat fondu avec les blancs en neige!

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : galette des rois

C'est trop simple et c'est trop bon!!!!

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !

Préparation :
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

RECETTE SIMPLISSIME DU PTIT CHEF : dinde au citron vert

INGREDIENTS
- 2 escalopes de dinde
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
- sel et poivre

Prélevez les zestes du citron vert et pressez le jus.
Dans une poêle, faites revenir les escalopes de dinde pendant 2 à 3 minutes dans un peu d'huile d'olive jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration.
Salez, poivrez et réservez sous une feuille d’aluminium pour laisser reposer les escalopes.
Déglacez la poêle avec le jus de citron vert. Ajoutez le paprika et un peu d’eau. Intégrez les zestes et laissez réduire. Ajoutez la crème et mélangez bien le tout.
Réchauffez les escalopes dans la sauce.