Qu'est ce que le ptit chef propose le midi...

Pour recevoir le menu du jour envoyez moi un mail a leptitchef@ymail.com
Tous les jours à 9h30 vous recevrez 2 choix de menus :
entrée + plat + dessert à 12,70
entrée + plat ou plat + dessert à 10,20

Les repas sont livrés entre 12h30 et 13h30 selon l'adresse de votre bureau. Chaque menu est accompagné, bien sur, de couverts, serviettes, sel et poivre ainsi qu'un petite navette de pain.

Je livre uniquement rive droite

Vous pouvez aussi commander le menu du jour pour le soir chez vous et je vous livrerais soit chez vous à l'heure que vous souhaitez, soit au bureau avant que vous ne partiez!

dimanche 14 février 2010

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : velouté de carotte et st jacque poélée


Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide
- 1 st jacque par personne

Préparation :

Mettez les carottes dans une cocotte.
Ajoutez l'eau. faire cuire environ 40 minutes à feu doux.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout on peut ajouter une cuillère a soupe de crème liquide)
Au dernier moment poéler une st jacques par personne 3 min dans une poele avec de l'huile d'olive et deposez la sur le velouté.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : ceviche


Préparation : 20 min + 6 h de marinade
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de poisson (saumon, espadon, cabillaud, loup, crevettes...)
- 5 tomates cerises
- 4 citrons jaunes ou 8 verts
- 1/2 oignon rouge
- 1/4 de tasse de coriandre ciselée (12 g environ))
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les laisser mariner dans un récipient couvert, au frigo, pendant au moins 6 h (c'est comme ça que le poisson "cuit").

Une fois ce délai passé, égoutter le poisson. Hachez l'oignon et ajouter 2 citrons, l'huile d'olive, le sel, les tomates coupées en 4.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : sauce vierge

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de câpres
- 3 tomates cerise
- 1 cuillère à café de purée d'ail
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faîtes chauffer a feu doux pendant 2 min. Servir directement sur un poisson blanc.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : véritable cheesecake new yorkais


Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre

Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.

Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.

Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.