COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : velouté de carotte et st jacque poélée

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide
- 1 st jacque par personne

Préparation :

Mettez les carottes dans une cocotte.
Ajoutez l'eau. faire cuire environ 40 minutes à feu doux.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout on peut ajouter une cuillère a soupe de crème liquide)
Au dernier moment poéler une st jacques par personne 3 min dans une poele avec de l'huile d'olive et deposez la sur le velouté.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : ceviche

Préparation : 20 min + 6 h de marinade
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de poisson (saumon, espadon, cabillaud, loup, crevettes...)
- 5 tomates cerises
- 4 citrons jaunes ou 8 verts
- 1/2 oignon rouge
- 1/4 de tasse de coriandre ciselée (12 g environ))
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les laisser mariner dans un récipient couvert, au frigo, pendant au moins 6 h (c'est comme ça que le poisson "cuit").

Une fois ce délai passé, égoutter le poisson. Hachez l'oignon et ajouter 2 citrons, l'huile d'olive, le sel, les tomates coupées en 4.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : sauce vierge

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de câpres
- 3 tomates cerise
- 1 cuillère à café de purée d'ail
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faîtes chauffer a feu doux pendant 2 min. Servir directement sur un poisson blanc.

COURS DE CUISINE DU 13 FEVRIER : véritable cheesecake new yorkais

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre

Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.

Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.

Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

COURS DE CUISINE DU 30 JANVIER : galette des rois

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !

Préparation :
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

COURS DE CUISINE DU 30 JANVIER : pommes sarladaises

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles pommes de terre
- deux cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
- ail
- persil

Préparation :

Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles fines. Faîtes les revenir dans la graisse.
Remuer très souvent pour ne pas que les pommes de terre attachent le fond de la sauteuse.
Couvrer de temps en temps pour avoir un peu d'eau.
A la fin de la cuisson, saupoudrer généreusement de persil et d'ail et laisser encore 2 minutes sur le feu.

COURS DE CUISINE DU 30 JANVIER : oeuf cocotte

Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une petite boîte de mousse de foie gras d'oie ou canard (150 g)
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- sel, poivre
- muscade râpée

Préparation :
Ecraser la mousse de foie gras à la fourchette et incorporer à la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème bien lisse, saler poivrer et éventuellement une pointe de muscade. Répartir dans 4 ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin. Cuire au bain-marie à four préchauffé à 200°C de 7 à 8 mn selon la taille des oeufs.
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
Remplacer à l'envie le foie gras par de la ciboulette, des champignons poélés, des oeufs de lompe, du bacon, etc!